文章摘要:Nisin是一种由乳酸链球菌产生的细菌素,因其对李斯特氏菌、梭状芽胞杆菌、葡萄球菌等有抗菌作用且对人安全,已被美国食品药品监管局（Food Drug Administration,FDA）批准用作食品添加剂。然而野生型乳酸链球菌Nisin产量低,生产成本高,是限制其推广应用的重要因素。近年来,通过对Nisin生产菌株的基因改造和发酵工艺优化,其产量得到了显著提高,但仍无法满足人们对Nisin日益增长的需要。本文综述了Nisin的生物合成途径、近几年改造乳酸链球菌生产Nisin取得的成果和面临的问题。

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论文分类号:TS202.3